Bei Glenville Wine & Spirits gibt es ein neues Bier namens Trinity Super Hazel. Sein veganer Anspruch ist seltsam formuliert: „Unsere Biere sind bewusst vegan“, aber wahrscheinlich legitim, wenn man bedenkt, wie einfach es ist, ein veganes Bier herzustellen.
Tatsächlich verdrehte ich bei der Behauptung zuerst die Augen und dachte: "Ja, okay, aber wie schmeckt es dir, Angeber?" Ziemlich gut, wie sich herausstellt. Ein IPA mit Schwung. Eher wie ein Doppel-IPA. Der Hopfen hat meine Zähne nicht gebleicht; das Bier hat einen starken Körper; es schmeckt ziemlich komplex. Ich mag das.
Aber ist der vegane Anspruch von Trinity Super Hazel im Aufwind? Ist ein veganes Bier wirklich so einfach herzustellen?
Um ein Gebräu zu machen, benötigen Sie nur Malz, Hopfen, Wasser und Hefe; der Rest ist das Sahnehäubchen. Drei davon sind Pflanzenmaterial; der vierte ist neutral. Deutsche Biere folgen bekanntlich dem Reinheitsgebot, das nur diese vier Zutaten zulässt, also sind deutsche Biere gesetzlich vegan.
Damit scheint die Diskussion beendet: Einfach das Reinheitsgebot befolgen, und alles wird gut. Abgesehen davon, dass sich die Verbraucher im Laufe der Jahrhunderte als zunehmend resistent gegen trübes Bier erwiesen haben. Trübes Bier wird durch die im Bier suspendierte verbrauchte Hefe verursacht. Verbraucher mögen kein trübes Bier. Sie mögen sauberes Bier. Wenn ein Brauer die suspendierte Hefe nicht entfernt, verkauft er sein Bier nicht.
Wenn Brauereien eine kleine Bevölkerung in der Umgebung bedienten, konnten sie sich die Zeit und die Kosten leisten, auf die Hefe zu warten. Aber das groß angelegte kommerzielle Brauen machte das problematisch.
Belgische Brauer (rücksichtslos? Heroisch?) ließen die verbrauchten Hefen in vielen der Biere, die sie an die Öffentlichkeit verkauften, bleiben. Deutsche Brauer haben sich die Zeit genommen, die Hefe in kalten Bottichen nach der Lagermethode der Bierherstellung absetzen zu lassen (die Kälte lässt die Hefe schneller ausfallen).
Guinness ist das berühmteste Beispiel für einen Brauer, der getrocknete, pulverisierte Schwimmblasen verwendet, um Hefe viel schneller herauszunehmen, als sie auf natürliche Weise ausfallen würde. Die meisten britischen und irischen Brauereien griffen auf Hausenblase zurück, weil diese Länder sich historisch unter anderem darauf verließen, Eier zu konservieren. Andere Brauer verwenden Gelatine, Eiweiß oder einen Ton namens Bentonit. Moderne Brauer, die über genügend Kapital verfügen, verwenden teure Zentrifugen, um die Hefe auszuschleudern.
Hausenblase ist immer noch der schnellste und am wenigsten störende Hefepräzipitator auf dem Markt. Es ist eine Form von Kollagen, ähnlich dem Kollagen, das aus Kuhknöcheln für Lebensmittel und medizinische Zwecke gewonnen wird. Seine Molekularstruktur ist schraubenförmig; Dadurch kann Hausenblase viel effektiver an verbrauchte Hefe binden als Gelatine, Eiweiß oder Ton. Und Hausenblase opfert nicht den Geschmack wie Zentrifugen, weil sie sich so spezifisch an die Hefe bindet und sonst wenig . Es lässt sich ganz einfach entfernen und fertig! Klares Bier.
Aber Isinglass hat zusätzlich zu seinem nicht-veganen Status ein ernsthaftes Problem mit der Öffentlichkeitsarbeit. Die Erfahrung der meisten Leute mit Fischdärmen geht zurück auf die Reinigung eines blutigen Durcheinanders nach dem Fangen eines Fisches oder darauf, wie der Fischhändler ihn für sie reinigt. Und dann ist da noch die Lautmalerei von „Glas“. Ist das Glasscherben? Zerschneidet das Glas die Eingeweide noch mehr? Ist Glas in meinem Bier?? Ist das BLUTIGE Durcheinander in meinem Bier???
Nein. Die Schwimmblase ist eigentlich das sauberste innere Organ eines Fisches. Es ist nur mit atmosphärischen Gasen gefüllt, und wenn es geerntet wird, wird die winzige Menge Blut um es herum schnell entfernt. Die Blase wird trocknen gelassen, dann wird sie zu einem Pulver zerkleinert. Wenn es sich mit der Hefe verbindet, können winzige Mengen im Bier verbleiben, aber diese summieren sich zu winzigen Teilen pro Million. Das macht es natürlich für Veganer nicht weniger attraktiv, aber der Ruf von Isinglass wird vielleicht zu Unrecht durch seinen unglücklichen Namen und seine fantasievollen Assoziationen beschmutzt.
Nehmen wir also an, Sie möchten würziges Bier, das keine tierischen Produkte wie Kollagen / Hausenblase, Gelatine, Eiweiß oder einige im Labor hergestellte Wirkstoffe wie "Polyclar" verwendet. Heutzutage können Sie Ihr eigenes Bier herstellen und warten, bis sich die Hefe abgesetzt hat. oder Sie können zentrifugiertes Bier trinken; oder Sie trinken einfach ungeschöntes, ungefiltertes Bier.
Ungefiltertes Bier, wie unser Freund Trinity Super Hazel, ist noch ziemlich frei von Schwebehefe. Das Trinken der Hefe ist für die meisten Menschen normalerweise kein Problem. Wenn Sie jedoch anfällig für Kopfschmerzen oder Schlimmeres sind, sollten Sie Ihr Bier wahrscheinlich etwa 10 Minuten ruhen lassen. Wenn es schlimmer ist, sollten Sie aufhören, ungeschönte, ungefilterte Biere zu trinken.
Der Vorteil von ungeschöntem Bier ist natürlich, dass es so viel aromatischer ist, wie der Unterschied zwischen Thanksgiving-Truthahn oder Weihnachtsschinken und den mit Nitrat gefüllten Scheiben in Ihrem lokalen Feinkostladen. Oder der Unterschied zwischen Juli-Tomaten, die an Ihrem Weinstock angebaut werden, und den steinharten, wässrigen, grünen Dingen, die man im Supermarkt bekommt.
Zurück zu Trinitys Behauptung… Augenrollen? Ein bisschen. Aber auch ein wichtiges Statement für Veganer, die ihr Bier trotzdem genießen wollen, ohne den nagenden Zweifel zu haben, dass sie auch Fischdärme lutschen…