Zweiter in einem zweiteiligen Feature über den französischen Winzer Jean-Luc Colombo. Teil eins erschien am Dienstag, 9.11.2020.
TROCKENBAU UND SYRAH
In klassischer französischer Manier geht Jean-Luc Colombo gegen Ende des Essens „entre la poire et le fromage“ zur Sache.
Die Themen sind Wasser und die Syrah-Traube. Es überrascht nicht, dass Colombo beides provokant anspricht.
„Die globale Erwärmung tut mir gut!“ Er legt fest.
Jeder am Tisch ist mittlerweile an die Art von OBV (Original Bon Vivant) gewöhnt, aber diese Aussage verblüfft uns alle. Wird Colombo uns sagen, dass er ein Leugner des Klimawandels ist?
Die Weinberge von Colombo verwenden so viel wie möglich biologischen Landbau. Aber seine wahre Religion ist die Trockenwirtschaft. Colombo ist weit davon entfernt, in diplomatischer Mission in den Vereinigten Staaten zu sein, sondern ist hauptsächlich hier, um Weinberge im Taub-Portfolio zu beraten, wie Saracina Vineyards, die sich in den kalifornischen Grafschaften Sonoma und Mendocino befinden.
Colombo sagt wirklich, dass er der Kurve bereits voraus ist. Andere Winzer könnten in Schwierigkeiten geraten, wenn das Wasser aufgrund des Klimawandels knapp wird. Aber er wird sich keine Sorgen machen müssen. Es ist seine Art, auf die Vorteile der Trockenwirtschaft anzuspielen.
„Trockenlandwirtschaft ist noch besser als Biolandbau! Der ökologische Landbau erlaubt immer noch die Bewässerung. Aber die Bewässerung führt zu hohen Erträgen, die einem Wein die ganze Komplexität und Feinheit nehmen. Trockene Landwirtschaft verliert an Volumen. Aber trocken gezüchtete Weine gewinnen an Eleganz.“
Colombo bekräftigt den Punkt, dass einer Rebe viel Wasser gegeben werden kann, um große, pralle Trauben zu erzeugen, die sich hervorragend für die Produktion großer Weinmengen eignen. Aber es ist nicht so gut, wenn man Qualitätswein machen will.
Tatsächlich spricht nichts dagegen, Bewässerung zu verwenden, um weniger teuren Wein zu produzieren. Aber Colombo ist empört über die Bewässerung für teure Weine. „Wasser für 500 Dollar Wein? Niemals! Bewässerung für so einen Wein ist ein Verbrechen!“
Er drängt auf den Punkt: „Denken Sie an Wälder. Sie müssen nicht bewässert werden. Die Wurzeln einer Weinrebe reichen auf jeden Fall nach unten, um das Wasser tief im Boden zu finden.“
„Große Weine von der Rhône haben die Farbe von Gaugin und Picasso; sie sind voll von subtilen Aromen, von Blumen und Mineralien. Kalifornien hat zu viele Gebiete, die bewässern und große Weine ohne Subtilität produzieren.“
Das soll nicht heißen, dass Colombo die Größe vieler kalifornischer Weine ablehnt. „Es gibt Gebiete wie das Anderson Valley und Produzenten wie Phillips Hill, die alles richtig machen.“
Colombo ist ein guter Freund von Paul Draper, dem Winzer, der Zinfandel in den 1970er Jahren im Ridge Vineyard wieder Respekt einflößte und 1976 beim berühmten Urteil von Paris den 5. Platz gewann.
Draper glaubt fest an den Weinbau mit kühlem Klima, der keine Bewässerung benötigt, da die Rebe nicht von der Sonne niedergeschlagen wird.
Dennoch dauert es 3-4 Jahre, um einen Weinberg auf Trockenlandwirtschaft umzustellen. Was uns zu Syrah bringt.
Ich frage Colombo nach Syrah, der einzigen in Cornas in der nördlichen Rhône zugelassenen Rebsorte. Warum setzt sich Syrah – eine Traube, die oft weitaus komplexere Weine produziert als Cabernet und wohl so komplex wie Pinot Noir – in den Vereinigten Staaten nicht weiter durch?
„Viele Trauben sind wie ein alltägliches Bekleidungsgeschäft. Aber Syrah ist wie Hermès: Es ist teuer.“
Und doch bringt es nicht genug Geld ein, um die Gründung einer Weinkellerei in Gebieten wie Napa zu rechtfertigen, die 250.000 US-Dollar pro Morgen einbringen, oder sogar 100.000 US-Dollar wie Sonoma. Nur Cabernet und Chardonnay sind bei den Verbrauchern beliebt genug, um bei dieser Art von Investition die Gewinnschwelle zu erreichen.
Die Rendite eines Weinbergs um weitere 3-4 Jahre hinauszögern, um ihn auf Trockenbewirtschaftung umzustellen? Das ist für die meisten Weingüter einfach nicht vorgesehen.
Und die Einstellung der Verbraucher zu Syrah muss sich ändern, bevor seine Größe erkannt wird. Die Raffinesse der Verbraucherweine ist höher als je zuvor in Amerika, aber die Amerikaner erwarten immer noch oft Weine mit einem Alkoholgehalt von mehr als 14% und trinken ihre Weine glasweise.
Colombo bevorzugt Weine, die gut zum Essen passen, und dafür sollten „12-14% Alkohol das Maximum sein, das man trinken sollte. Je höher, und es passt nicht gut zu irgendetwas. Um Syrah zu schätzen, muss man die Subtilität, Fülle, Mineralogie und Eleganz dieser Traube schätzen. Das ist nur mit Trockenbau möglich. Es wird wahrscheinlich 50 Jahre dauern, bis Syrah zusammen mit Cabernet und Pinot Noir akzeptiert wird.“
Jean-Luc Colombo ist sich selbst treu und provoziert.
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